Ricette di lumache

Le Ricette

Come cucinare la Lumaca Etrusca

Chiocciole Campagnole

Sapori della cultura rurale

Ingredienti:

72 chiocciole, olio di oliva, mentuccia selvatica, peperoncino forte, una decina di pomodori freschi maturi, due alici salate.

Preparazione:

mettere le chiocciole vive a spurgare.

Ragù di Chiocciole

Un primo piatto tradizionale

Ingredienti:

per condire 400 gr. di tagliolini:

150 gr. di chiocciole cotte, 1 cipolla media, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 500 gr.di pomodoro fresco, prezzemolo, olio di

Chiocciole alla Romana

Una ricetta tipica romana

Ingredienti:

1,500 kg di chiocciole Helix Aspersa, polpa di pomodoro, un peperoncino, mentuccia, 2 bicchieri di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, olio, pepe, sale.

Preparazione:

mettete le

Torta farcita di Chiocciole

Torta con sapore etrusco

Ingredienti:

2 trote, 3 uova intere, 1 cucchiaio di farina bianca, 200 gr. di patate, 200 g. di spinaci, 150 gr. di chiocciole lessate, 1 cipolla, peperoncino, aglio, rosmarino, alloro, sale, olio

Maccheroni con chiocciole alla Diavola

Un primo pianto piccantino

60 chiocciole, 600 gr.di maccheroni, 3 bei spicchi d’aglio, mezzo peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco secco, 500 gr. di pomodori maturi, sale al gusto e mezzo bicchiere d’olio di oliva.

Pomodori Ripieni di Lumache

Il pomodoro sposa la lumaca

Tagliare i pomodori a metà, svuotarli della polpa, speziarli con dado in polvere e origano.

Preparazione:

chiocciole già trattate in umido, panna da cucina, metà polpa dei pomodori

Frittura di Lumache Etrusche

Lumache Fritte all’italiana

Ingredienti:

72 chiocciole lessate, 150 gr. di burro, olio di oliva, 3 uova, farina bianca, pan-grattato, un piccolo scalogno, 2 limoni, sale, pepe.

Preparazione:

Lasciate raffreddare le chiocciole

Zuppa di Porcini e Lumache

Un’ottima zuppa ricca di sapore

Ingredienti:

500gr.di funghi porcini, 500 gr.di chiocciole, 50 gr.di olio di oliva, 50 gr.di burro, 50 gr.di farina, 40 gr. di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, mezza cipolla, 4 dl. di brodo

Chiocciole al Gorgonzola

Appetitose Lumache Etrusche

Ingredienti:

6 dozzine di chiocciole, 100 gr. di burro, 250 gr. di gorgonzola, 3 tuorli d’uovo, noce moscata, prezzemolo finemente tritato.

Preparazione:

lavorate in una terrina burro e gorgonzola,

Spiedini ci Chiocciole e Pancetta

Antipastino con Lumache Etrusche

Ingredienti:

72 chiocciole grosse e lessate, 12 spiedini di legno, 25-30 fette sottili di pancetta arrotolata all’aglio, 48 foglie di salvia, gr.200 di pane grattugiato, 2 spicchi d’aglio e alcune