Chiocciole Campagnole

Ingredienti:

72 chiocciole, olio di oliva, mentuccia selvatica, peperoncino forte, una decina di pomodori freschi maturi, due alici salate.

Preparazione:

mettere le chiocciole vive a spurgare. Metterle in acqua bollente e portarle a mezza cottura. In una teglia fare sciogliere le alici in un po’ d’olio caldo, soffriggervi il peperoncino forte, poi aggiungetevi le chiocciole scolate, la mentuccia e i pomodori fatti a pezzettini. Incoperchiare e fare cuocere completamente a fuoco lentissimo, aggiungendo se necessario un mestolino d’acqua ogni tanto, in modo da ricavarne un sugo denso ma abbondante. Con detto sugo è possibile anche condire qualsiasi tipo di pasta.

Sapori della cultura rurale