Zuppa di Porcini e Lumache

Ingredienti:

500gr.di funghi porcini, 500 gr.di chiocciole, 50 gr.di olio di oliva, 50 gr.di burro, 50 gr.di farina, 40 gr. di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, mezza cipolla, 4 dl. di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione:

tagliate i funghi a fettine e le chiocciole, bollite in precedenza per 120 minuti, in due per il lato lungo. Rosolare l’aglio intero e la cipolla sminuzzata nel burro e l’olio, scartando l’aglio quando è dorato. Rosolare le chiocciole per alcuni minuti e unire quindi i funghi. Salare, pepare, spolverare con la farina e bagnare con il vino. Lasciare evaporare per alcuni minuti ed unire il brodo vegetale. Lasciare cuocere per 30 minuti e aggiungere il prezzemolo.

Un’ottima zuppa ricca di sapore