2 trote, 3 uova intere, 1 cucchiaio di farina bianca, 200 gr. di patate, 200 g. di spinaci, 150 gr. di chiocciole lessate, 1 cipolla, peperoncino, aglio, rosmarino, alloro, sale, olio d’oliva.

 

mondate e bollite le chiocciole in abbondante acqua, secondo la ricetta base. Intanto spinate la trota, aprendola con la pelle rivolta verso il tavolo, e aggiustate di sale. A parte preparate un trito con la cipolla, l’aglio, il e, l’alloro e il rosmarino e fatevi saltare le chiocciole lesse e sgusciate. Salate il tutto con moderazione. Tritate intanto le patate e gli spinaci, che avevate precedentemente fatto bollire, unite il tutto alle chiocciole, aggiungetevi le due uova intere e la farina, amalgamate bene, in modo che risulti un composto omogeneo e con questo farcite la trota. Avvolgete la trota farcita in un foglio di vitafilm, legate strettamente e ponete a cuocere in acqua per 15 minuti circa. A cottura ultimata mettete la trota a raffreddare in frigo per 24 ore circa. Dopo averla tagliata a fette deponete la trota farcita su un piatto da servizio e presentatela in tavola.