Chiocciole alla Romana

Ingredienti:

1,500 kg di chiocciole Helix Aspersa, polpa di pomodoro, un peperoncino, mentuccia, 2 bicchieri di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, olio, pepe, sale.

Preparazione:

mettete le chiocciole, dopo averle fatte spurgare, in una pentola con acqua fredda. Fatele bollire per 30 minuti, poi passatele sotto l’acqua fredda e infine toglietele dal guscio. In una casseruola qualche cucchiaiata d’olio e gli spicchi d’aglio, fateli soffriggere ed eliminateli appena diventano un po’ scuri. Aggiungete la polpa di pomodoro e i pomodori sbucciati senza semi. Fate cuocere per una ventina di minuti con vino bianco. Salate, pepate, unite il peperoncino e un po’ di mentuccia. Unite infine le chiocciole e fatele cuocere in questo sughetto per almeno un’ora.

Una ricetta tipica romana