Frittura di Lumache Etrusche

Ingredienti:

72 chiocciole lessate, 150 gr. di burro, olio di oliva, 3 uova, farina bianca, pan-grattato, un piccolo scalogno, 2 limoni, sale, pepe.

Preparazione:

Lasciate raffreddare le chiocciole nel loro brodo, poi sgocciolatele bene. Sbattete in un piatto fondo l’uovo con un pizzico di sale ed una macinata di pepe; infarinate le chiocciole, passatele nell’uovo e successivamente nel pan-grattato, badando che se ne rivestano perfettamente. Mondate lo scalogno, affettatelo e fate appassire nel burro posto in una padella, aggiungendovi una cucchiaiata d’olio; unite le chiocciole e lasciatele dorare da tutte le parti, rigirandole con una forchetta ma badando di non bucarne la “crostina”. Appena pronte mettere negli appositi recipienti con il fondo a fossette ( in mancanza di queste disponete le chiocciole in un piatto di portata ) accompagnandole con il limone tagliato a spicchi.

Frittura di lumache

Lumache Fritte all’italiana