Valori nutritivi e Confronto

La lumaca è un alimento dall’alto valore nutritivo, di notevole digeribilità, ricco di aminoacidi essenziali e sali minerali. E’ formata in prevalenza da acqua (83,97%), proteine (12,35%), lipidi (1,75%) e sali (1,93%).

GRASSI E PROTEINE

In particolare è tra gli animali più poveri di grassi (appena 1,7%, contro ad esempio, il 15% della carne di manzo e il 25% del parmigiano).

La lumaca contiene inoltre ben il 12.9% di proteine, contro il 13% dell’uovo ed il 18.8% del manzo. La vera ricchezza della carne delle lumache è data dagli aminoacidi e in particolare da quelli essenziali, ben presenti.

SALI MINERALI

La lumaca è anche ricca di sali minerali (con un valore medio del 2,4%). Tra questi sono particolarmente abbondanti il calcio e il fosforo, oltre al ferro e al rame.

CALORIE

Quanto all’apporto calorico, una porzione di lumache fornisce poco più di 80 calorie. La lumaca, dunque, può essere considerata a ragione un alimento dietetico e può essere utilizzata anche nel trattamento di alcune malattie e nelle diete dimagranti.

Valori e Confronto

Valori e Confronto con altri Alimenti

l u m a c a e t r u s c a . c o m

CONFRONTO TRA I VARI ALIMENTI

ALIMENTI

Carne di Manzo

Carne di Pollo

Uovo

Sogliola

Lumaca

Acqua(%)

62,8

68,7

73,9

81,5

84,5

Proteine(%)

18,8

19,1

13,0

15,9

13,4

Grassi(%)

15,4

11,0

11,1

2,6

1,7

Calorie(%)

214

175

156

Percentuale di grassi polinsaturi contenuti nella lumaca:

circa il 60% del totale del mollusco in confronto al 5% del totale della carne di manzo. Favorisce, inoltre, l’eliminazione del colesterolo dall’organismo attraverso le vie biliari.