La raccolta del prodotto per la vendita è l’atto finale del lavoro che si è intrapreso e rappresenta la giusta remunerazione del lungo e stressante  lavoro nell’allevamento. Il segnale principale che indica per una chiocciola Helix il momento della raccolta è il raggiungimento della “bordatura” della conchiglia. Una chiocciola è bordata, e quindi vendibile, quando ha terminato di crescere e il bordo esterno della bocca conchigliare è diventato duro e resistente. La bordatura viene raggiunta quando anche tutta la conchiglia piano piano si è indurita e la stessa non è più soggetta a danni o rotture nelle varie manipolazioni durante la commercializzazione e la cucina.

Una chiocciola si borda raggiungendo la taglia giusta della specie se ha trovato lungo la sua strada, nei mesi di allevamento, l’alimentazione adeguata; può bordarsi anche rimanendo più piccola della misura e questo avviene quando è stata sottoalimentata o ha pascolato su spazi vegetali non freschi, ma coperti da erbe dell’anno precedente e quindi cariche di bava. Il fenomeno della bordatura a misura inferiore allo standard della specie si chiama “nanismo”, cioè la chiocciola è diventata vecchia senza crescere nella maniera giusta: è un prodotto di scarto che danneggia l’allevatore per il peso minore che ottiene. Raggiunta la bordatura la chiocciola smette di crescere, anche se continua a  mangiare. Un dato è molto importante: appena raggiunge la bordatura il mollusco va raccolto e portato via dall’allevamento; se rimane insieme agli altri soggetti continua a consumare alimenti utili per le altre chiocciole e tiene alta la densità territoriale.

La raccolta continuativa ( ogni settimana, ogni mese, per esempio ) dei soggetti già pronti quindi ottiene quattro risultati positivi:

 

1 ) permette di servire il mercato con continuità in quasi tutte le stagioni soprattutto quando non vi è importazione;

 

2 ) necessita, per la raccolta, di una mano d’opera non numerosa perché trattasi di partite limitate;

 

3 ) sfoltisce progressivamente lo spazio, diminuisce la bio-massa per metro quadrato, rendendo più facile e veloce la crescita dei soggetti rimasti, non ancora pronti;

 

4 ) utilizzo di spazi minimi e meno impegnativi per lo spurgamento, il confezionamento e lo stoccaggio.